こんにちは。

ディレクターチームのHです。

 

今年も我が家恒例の味噌作りをしました。

恒例と言っても、自分は参加するのは初めてなので、楽しくやらせていただきました。

 

仕込みは前日の夜から始まります。

 

まずは大豆を丁寧に洗い、たっぷりの水に丸一日浸してます。

 

翌日はレシピに通りに作業を進めていきました。

 

大豆を煮ている間に、麹と塩を混ぜ合わせて「塩きり麹」を作ります。

 

我が家では豆麹と米麹をブレンド。

豆の濃厚なコクと米のやさしい甘みが合わさった合わせ味噌に仕上がります。

 

やわらかく煮えた大豆は、ミキサーでなめらかにつぶしています。麹と合わせたら、空気を抜くようにみそ玉を作って容器へ。表面をならし、ラップをかけ、最後に塩蓋（塩ざぶとん）をしてカビ対策も万全に。

 

あとは冷暗所で半年間じっくり寝かせるだけ。

完成は8月ごろ。

ふたを開ける瞬間を思い浮かべながら、今年もおいしく育ってくれることを願っています。